Carpaccio de Daurade, Agrumes & Baies Roses

Ustensiles utilisés :

• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Saladier
• Zesteur ou râpe fine

Ingrédients (2 personnes – en entrée)

• 1 filet de daurade extra-frais (ou bar, maigre, lieu jaune...)
• 1 orange
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à café de baies roses concassées
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Quelques feuilles de coriandre ou basilic frais
• Option : quelques fines tranches de radis ou fenouil pour le croquant

Préparation

• Préparer le poisson
  • Ôter la peau du filet si besoin.
  • À l’aide d’un couteau très fin, tailler le poisson en tranches très fines, presque translucides.
  • Les disposer à plat dans une grande assiette ou un plat de service.
• Assaisonner
  • Zester légèrement le citron vert et l’orange sur le poisson.
  • Presser les agrumes, puis mélanger les jus avec l’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et les baies roses.
  • Verser délicatement cette marinade sur les tranches de poisson.
• Finition
  • Ajouter quelques feuilles de coriandre, et, si souhaité, quelques tranches fines de radis ou de fenouil.
  • Laisser mariner 10-15 min au frais avant de servir.

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